Consumo ecológico

Pan de verdad

13 Jun , 2013  

Un hombre sujeta un pedazo de pan listo para comer

Algo que ha acompañado al ser humano y que ha evolucionado con el son las masas de cereales molidas y cocidas, lo que venimos a llamar pan.

La evolución del pan

El pan ha evolucionado, se ha adaptado a las zonas donde se ha comido, cambiando su composición, olor, sabor y método.

Pero algo que siempre ha caracterizado su proceso (no en todos los casos, si hablamos de pan ácimo) es la fermentación natural, larga, muy larga, con colonias de “bichitos” felices de poder alimentarse de algo tan bueno y natural.

Esto aporta olores, sabores, digeribilidad y durabilidad, algo que lamentablemente hoy prácticamente se ha perdido.

Hoy, la industrialización ha matado el pan de verdad, y lo que se vende (por norma general) no es ni parecido a lo que debiera ser.

Hoy en día, lo que encontramos en las tiendas son masas mal cocidas, precocidas y congeladas, en muchos casos, repletas de mejorantes y mil mandangas químicas más que intentan disfrazar la falta de harinas de calidad y disimular que casi no ha tenido fermentado.

Un pan hecho con masas que no han sido fermentadas, sino que simplemente han sido “hinchadas” en el horno, es decir, masas poco o nada fermentadas con cereales refinados de pésima calidad, todo por anteponer precio a calidad, consumiendo así masas nada saludables.

Amasando pan a mano según la forma tradicional. Foto - Making bread by Flickr user PETER9914 (Creative Commons)

Amasado a mano según la forma tradicional.
Foto – Making bread by Flickr user PETER9914 (Creative Commons)

La solución para volver al pan de verdad

La solución, como todo en nuestro mundo verde, es la de cambiar la manera de hacer, la conciencia y el sentido social de las cosas.

Así, vemos como cada día son más los panaderos artesanos que recuperan las técnicas de sus antepasados. Artesanos que buscan volver a hornear el buen producto que se elaboraba hace años.

Artesanos que han sido animados por otros tanto “panarras” caseros enamorados de uno de los alimentos más antiguos del mundo, todos ellos además convencidos de que la harina ecológica sabe mucho mejor.

En resumen, comprad solo el pan que lo merezca o elaboradlo en casa, que es una experiencia maravillosa.

Harina, agua, sal y masa madre.

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Vida sostenible

El libro blanco de la nutrición en España (y ole!)

27 Mar , 2013  

Dentro de el Libro Blanco de la Nutrición en España

Esta vez, copiamos y pegamos desde el Facebook de la Red Andaluza de Semillas, que la información que dan, da mucho que pensar, sobre los intereses sobre la alimentación y como se está haciendo con nuestra soberanía alimentaria.

Creemos que queda muy claro de que pie cojea el libro, ahora queda lo de siempre ¿cómo vamos a actuar para evitar este tipo de engaños?

Fomento de los transgénicos.t

En el Libro Blanco de la Nutrición en España presentado la semana pasada (Cap. III.2. Impacto de las nuevas tecnologías. Pág. 230 del pdf) hay algunas frases que pasaran a la historia:

“Ninguna industria alimentaria ni gobierno público puede girar la cara a unas tecnologías que permiten producir más con menos impacto ambiental. Este es el caso de muchos desarrollos transgénicos…”

“Sin duda la principal amenaza provendrá de algunas organizaciones ambientalistas que desprecian con arrogancia la ciencia y la tecnología, y también de su capacidad para influir en la opinión de algunos partidos políticos”

El autor, al igual que Cañete, comentaba que los transgénicos son ecológicos (Lee aquí la entrevista).

Tampoco se queda atrás la FEN, que hace pocos días informaba con Coca Cola del equilibrio entre el gasto energético y la hidratación (Lee la noticia aquí).

Libro: http://www.fen.org.es/imgPublicaciones/31032013124951.pdf

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